Il formaggio "Tuma di Langa"

Periodo di produzione: da marzo a ottobre, cioè durante il periodo dei pascoli.
Zona di produzione: comune di Borgomale (Cuneo) situato nell'alta Langa.
Latte crudo: ovino di una o due mungiture successive.
Caglio: liquido di vitello
Crosta: sottile, simile ad una buccia, di colore bianco avorio per le forme fresche, giallo paglierino per le più stagionate
Pasta: morbida e compatta, priva di occhiatura, di colore bianco avorio; diventa giallo paglierino e asciutta con la stagionatura. Sentori floreali ed erbacei da fresca, di fieno e di fiori secchi quando è stagionata.
Gusto: ampio, elegante, piacevolmente dolce, di nocciola, leggermente piccante nelle forme stagionate.
Stagionatura: in ambienti naturali
Facce: lisce, con diametro di 10-12 cm
Spessore: 2-3 cm
Peso: 180-220 gr